[揚げた発酵豆腐と台湾風キャベツの漬けもの]
豆腐を発酵させて作る台湾名物料理の一つ。今回は厚揚げで代用。

国別	台湾
ジャンル	野菜のおかず

メイン食材

臭豆腐

材料

（2人分）
臭豆腐（または厚揚げを代用）…1丁
キッチンペーパー

《ソース》
しょう油…少々
辛くない豆板醤…適量
砂糖…大さじ1

《付け合わせの漬物》
キャベツ…1個
にんじん…1/2本
にんにく…適量
唐辛子…適量
塩…大さじ3～5
りんご酢…大さじ5～6
砂糖…小さじ5～6

1	キャベツを1枚ずつ剥がして、水で洗って水分をよく切る。手で5㎝ぐらいの大きさにちぎり、千切りにしてボウルに入れる。
2	にんじんを千切りにし、(1)のボウルに入れて塩をふり、軽くもんで20～30分置いておく。よく絞る。
3	酢、砂糖、細かく刻んだにんにくと唐辛子を入れてよく混ぜ、密封の容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
4	臭豆腐をさっと水で洗って適当な大きさに切り、キッチンペーパーで水分を取る。 180℃の油で素揚げする。
5	皿に盛り付け、キャベツの漬物を添え、ソースをかけたら完成！