南イタリアのシチリア及びナポリの伝統料理です。
少し多めに作り置きして冷蔵庫で保存しておくと重宝します。

国別	イタリア
ジャンル	野菜のおかず

メイン食材

ナス

材料

(4人分)
オリーブオイル…適量
ナス(大きめに乱切りする)…大4～5本
乾燥オレガノ…小さじ山盛り1
塩…適量
黒コショウ(粒)…適量
赤玉ねぎ(みじん切り)…1個
ニンニク(みじん切り)…2片
イタリアンパセリ(葉を摘み取る)…1束
塩漬けのケッパー(洗って水につけ、水を切っておく)…大さじ2
グリーンオリーブ(種は取り除く)…少々
ハーブビネガー(白ワインビネガーでも良い)…大さじ2～3
熟したトマト(乱切り)…大5個
スライスしたアーモンド無塩(軽く焼く)…大さじ2

作り方

1	深鍋にオリーブオイルをたらし入れ、火にかけます。
2	乱切りにしたナス・オレガノを加えて少々の塩で味を付け、ナスにまんべんなくオイルが絡むように混ぜながら、強火で4～5分よく炒めます。 ※オーブンを使っても良いです。
3	ナスが両面黄金色になったら、赤玉ねぎ・ニンニク・イタリアンパセリの葉を加え、もう2～3分引き続き炒めます。 ※足りなければオリーブオイルを少し加えても良いです。
4	水を切ったケッパー・グリーンオリーブを加え、ハーブビネガーをたらし、ハーブビネガーが蒸発してなくなったらトマトを加え、柔らかくなるまで15分程ぐつぐつ煮ます。
5	味見をして足りなかったら、塩・黒コショウ・ハーブビネガーで味を整えます。
6	オリーブオイルをかけ、盛り付けて完成です。 ※お好みで刻んだアーモンド入れて、鍋に火をかけながら混ぜて下さい。