モレ（Molé）
唐辛子や果物、木の実、そしてチョコレートを
使った不思議な風味のメキシコ伝統的ソース。
| 国別 |  メキシコ |
|---|---|
| ジャンル |
|
材料
15人分
・乾燥したチレアンチョ…8個
・チレポブラーノ…2個
・鶏煮出し汁…1／3カップ
・キャノーラ油…1／4カップ
・アーモンド…1／4カップ
・ピーナッツ…1／4カップ
・白ごま…1／4カップ
・クローブ…小さじ1／4
・アニスシード…小さじ1／2
・クミンシード…小さじ1／2
・シナモン…1本
・にんにく…6片
・玉ねぎ…1個
・バナナ…1本
・マサ…1／3カップ
・ダークチョコレート…1／4カップ
・ブラックペッパー(粒)…小さじ1／2
・鶏煮出し汁…3カップ
・砂糖…大さじ1
・塩…適量
・黒こしょう(粗挽き)…適量
作り方
| 1 |
お湯にチレアンチョを30分ぐらい浸し、柔らかくする。
|
| 2 |
チレポブラーノを切って開き、油を少量敷いたフライパンに表裏の両面を押しつけて軽く焼く。
|
| 3 |
チレアンチョ、チレポブラーノ、鶏煮出し汁、塩少々をミキサーに入れて、むらなく混ぜ合わせる。
別の容器に移してよせておく。 
|
| 4 |
フライパンにキャノーラ油を入れて中火で熱し、アーモンド、ピーナッツ、ごまを軽く焼き色がつくまで炒める。（約3分）
ナッツを取り出して、フードプロセッサーに入れる。 
|
| 5 |
アニスシード、クミンシード、粒黒こしょう、クローブ、シナモンスティックをフライパンに入れて、香りが出るまで1分程炒める。
（4）のフードプロセッサーに入れ、一緒に混ぜ合わせる。 
|
| 6 |
にんにくと玉ねぎをフライパンに入れ、茶色くなるまで約10分間炒めて、（5）のフードプロセッサーに加える。
|
| 7 |
バナナを切って、フライパンで少し焼く。
（5）のフードプロセッサーに加え、トルティージャ（またはマサ）も加える。 煮だし汁約1カップを加え、全部混ぜてペーストにする。 
|
| 8 |
鍋に（7）のペースト、（3）のアンチョペースト、チョコレート、砂糖、2＋2／3カップの煮だし汁、適量の塩・こしょうを入れ、弱火で1時間ほど煮込む。
|
| 9 |
ローストチキンにかけて盛り付ける。
|
| レシピの出典 | せかいの台所 |
|---|---|
| レシピ提供者 | 出羽庄内国際村 |
公開日 : 2014年12月12日
〒997-0802 山形県鶴岡市伊勢原町８−３２
出羽庄内国際村 Tel : 0235-25-3600
Copyright © SEKAI no DAIDOKO. All Rights Reserved.