牛肉の炊き込みご飯（Beef Biriyani）

国別 バングラデシュ
ジャンル
  • ごはんもの
  • 肉のおかず

材料

20人分
・牛肉…3kg（大きめに切る）
・米（カリジラ米かバスマティ米）…3.5kg
・じゃがいも…6～8個（縦に半分に切る）
・玉ねぎ（スライス）…8～10個
・ショウガペースト、ガーリックペースト…各大さじ8～10
・ヨーグルト…約500g
・クローブ（粒）…8～10個
・グリーンカルダモンパウダー…大さじ3～4
・シナモン…（2.5㎝程度のものを）8～10本
・クミンパウダー…大さじ2～3
・ローリエ（小）…5枚（お好み）
・ビリヤーニマサラ・ミックス…1箱（50g）
・サラダ油…4カップ
・塩…適量
・青唐辛子…5～8本
・牛乳…1と1/4カップ

＜米の調理に使うスパイス＞
※上の分量から使用
・カルダモンパウダー…大さじ1～2
・シナモン…2片
・玉ねぎ（中）…1個（スライス）

作り方

1
大き目に切った牛肉を、刻んだ玉ねぎ4カップ、ショウガペースト大さじ4～5、ガーリックペースト大さじ3、ヨーグルト1カップ、青唐辛子、クローブ、適量の塩・カルダモン・シナモン・クミンパウダー・ローリエ、適量のサラダ油に漬け込む。
2
水を少しずつ加えては蓋をしながら(少なくとも)1時間かけて、中火で肉を焼いていく。
(ゆっくり焼いて煮込んでいくことを、バングラデシュでは“Koshano”と言う)
肉汁(ソース)が減ってきたら、縦長に切ったじゃがいもを加える。
肉汁が大体なくなったら1/4カップの牛乳を加えて、再び水分がなくなるまで火にかける。
3
別の鍋で油を熱し、全てのスパイスの残りを入れ、スライスした玉ねぎを入れてキツネ色になるまで炒める。
ショウガ・ガーリックペースト大さじ4～5と塩を加えて味つけする。
4
米を加えて炒める。
5
肉、じゃがいも、お湯を加え、蓋をして炊く。
（※2カップの米の場合、お湯3カップ）。
混ぜない事！
6
水分がほとんどなくなったら唐辛子を取り除き、牛乳1カップを加えて火を弱火にする。
（弱火にかけておくことを“Dom”と言う）
レシピの出典 せかいの台所
レシピ提供者 出羽庄内国際村
公開日 : 2014年10月20日

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