回鍋肉（ホイコーロー）

みそのコクとピリ辛の味がおいしい定番の中華料理

国別	中国
ジャンル	肉のおかず

メイン食材

豚バラブロック　キャベツ

（4人分）
豚バラブロック…240g
キャベツ…200g
長ネギ…1/2本
ピーマン…1個
パプリカ（赤、黄色）…1/2個ずつ
ニンニク…1片
ショウガ…小さじ1

【調味料】
豆豉醤…大さじ1
甜麺醤…大さじ1
醬油…大さじ1
豆豉…適量
料理酒…大さじ1
サラダ油…大さじ1
うま味調味料…適量

1	鍋にたっぷりの水を入れ、豚バラ肉ブロックを入れて弱火にかけて30分ほどじっくりと茹でる。
2	キャベツはざく切り、ピーマンとパプリカはワタをとり、乱切りにする。
3	①のゆでた豚肉を冷水で冷やし、冷めたら大きめに薄切りにする。
4	フライパンにサラダ油を入れ、薄切りにした豚肉とショウガを加えて、中火で少し焦げ、十分に脂が出るまで炒める。
5	肉の色が変わったら、ニンニク、豆豉醤を入れ炒める。
6	キャベツ、ピーマン、パプリカを入れて更に炒めながら甜麺醤、豆豉、醬油、料理酒、うま味調味料を入れ炒める。
7	全体を混ぜ合わせ、キャベツが柔らかくなったらできあがり。