【皮の作り方】
ボウルに薄力粉、ドライイースト、ヨーグルトを入れる。
ぬるま湯を少しずつ加えながら、生地の表面がなめらかになるまでこねる。

生地をボウルに入れる。
ラップをかけて暖かい場所に置き、生地が2倍ぐらいの大きさに膨らむまで発酵させる。

発酵してふくらんだ②の生地を小分けする（約50g）。
麺棒で生地を丸く（真ん中を厚く、まわりを薄く）伸ばす。

【具の作り方】
長ネギをみじん切りにし、生姜をおろす。

大根とにんじんの皮を剥いて千切りにする。
少し塩をふり、10分ぐらい置いてから、手で絞って水気を切る。

ボウルにひき肉、みじん切りした長ネギ、おろししょうがを入れて混ぜ、15分ぐらい置く。

⑥に塩コショウ、五香粉、しょうゆ、牛肉のだし、サラダ油、ごま油を加え、箸（または手）で同じ方向に粘りが出るまでよく混ぜる。

⑤の大根とにんじんを少し小さく切り、④に加えて肉と均一になるよう軽く混ぜる。

【肉まんの蒸し方】
皮に具を乗せて包み、蒸し器の上段に並べて二次発酵させる（約20分）。

蒸し器の下段に水をはり、ニ次発酵が済んだ肉まん（蒸し器の上段）をセットし、蓋をする。
火をつけて沸騰したら、中火～強火で15分間蒸す。
火をとめて約2～3分たったら、蓋をあけて肉まんをざるに上げる。