肉まん（肉包子）

国別 中国
ジャンル
  • パン類

材料

10個分
【皮】
・強力粉…200g
・薄力粉…150g
・塩…小さじ1/2
・砂糖…大さじ1
・イースト菌…1g
・水…190㏄

【具】
・ひき肉…200g
・大根…300g
・しいたけ…1/2パック
・桜エビ…10g
・長ねぎ…1 本
・生姜…適量
・塩…適量
・胡椒…適量
・醤油…適量
・ごま油…適量
・オイスターソースか味の素…適量

作り方

1
－皮の作り方、蒸し方－
ぬるま湯でイースト菌を溶かす。
2
小麦粉、塩、砂糖をボールに入れ、(1)を加え、箸か手でかき混ぜる。
生地を捏ね、ある程度の塊になったら、サラダ油を加え、また生地が一体になるまで捏ねる。
3
生地をボールに入れ、蓋をして、暖かい所に置いて生地の大きさが2倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
膨らんだ生地を小分けして、面棒で伸ばす。
4
小さい生地に具を入れて包む。
5
肉まんを蒸し器に入れ、15分ほど置いておき、二次発酵させる。
※蒸し器には水を入れておく。
（下にクッキングペーパーを敷く。十分に間隔を空けること！）
6
発酵が終わったら、中火で15分ぐらい蒸す。
蒸しあがったら火を消して2分ほど待つ。
蓋をとってざるに上げる。
※蓋の水蒸気が肉まんに落ちないよう注意！！
7
－具の作り方－
長ねぎをみじん切りにする。
8
大根の皮を剥いてからスライサーで細く切り、さっと茹でて水にさらして水気を切る。
しいたけも茹でて小さく切る。
9
ひき肉をボールに入れ、長ねぎ、おろし生姜、塩、胡椒、砂糖、香辛料、醤油、オイスターソースか味の素を加え、箸か手で同じ方向に粘りが出るまでよくかき混ぜる。
10
(8)で茹でた大根をさらに小さく刻み、ボールに入れてごま油を加え、再度かき混ぜる。
レシピの出典 せかいの台所
レシピ提供者 出羽庄内国際村
公開日 : 2014年10月16日

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