ペルーの歴史的にもとても古い料理の一つ。マッシュポテトやカニの身、イエローチリペースト、ライム汁で作られるリマの郷土料理です。

国別	ペルー
ジャンル	野菜のおかずサラダ

材料

（6人分）
ジャガイモ…1㎏
アボカド…3個
鶏肉（胸肉）…600g
卵…12個
ライム…1個
ブラックオリーブ…数個

【調味料】
イエローチリペースト…適量
マヨネーズ…適量
塩…少々
オリーブオイル…少々

作り方

1	ジャガイモを茹で、まだ温かいうちに大きめのボウルに入れ、マッシュする。
2	そこへイエローチリペースト、絞りたてのライム果汁、塩を加えて味を調え、オリーブオイルをたらし、手でよくこねる。 ※イエローチリペーストは辛味の他に黄色の色付けも兼ねる。
3	10cm径のセルクル内側にオリーブオイルを塗ってバットに置き、マッシュしたジャガイモの半量を入れる。手で平らにならす。
4	茹でて割いた鶏肉にマヨネーズ、塩で味付けをして③の上にきれいに敷き詰める。その上に細かく刻んだゆで卵をのせ、マヨネーズをかける。
5	④の上にスライスしたアボカドを敷き詰め、かるく塩をふる。最後にジャガイモの生地をのせ、平らにする。 ※押し潰しすぎず、ふんわりと詰めること。
6	ブラックオリーブを飾り付けて完成。 ※チキンをツナやカニに替えるなど、色々な食材で楽しめる。