小松菜とひき肉の雲吞(ワンタン)

中国南部料理

国別	中国
ジャンル	野菜のおかず肉のおかずスープ・シチュー・汁物

メイン食材

ひき肉

材料

約6人分（90個分）

ワンタンの皮…90枚

《ワンタンの具》
小松菜…8株（ゆでる前の重さ約200g）※チンゲン菜でも美味しい
肉厚椎茸（中）…6枚
豚ひき肉…150g
木綿豆腐…1丁（150g）
干しエビ…10g（料理酒小さじ1をかけ、においを消してやわらかくする）
　★代わりに鮭のほぐし身20gを使用しても美味しい！
卵…1個
白ネギ…15g
しょうが…5g
塩…小さじ2
料理酒…大さじ1
片栗粉…小さじ1～2

《スープ…一皿分》
万能ネギ（みじん切り）、干しバラ海苔（岩のり）、
ザーサイ（みじん切り）…ひとつまみ
塩…少々
胡麻油…小さじ1/2
鶏ガラスープの素…小さじ1/4
お湯…200cc

作り方

1	◆具の作り方◆ 洗った小松菜を、沸騰した湯でしんなりするまでゆでる。冷水で冷やしたら水を絞る。
2	小松菜、椎茸、ネギ、しょうが、料理酒でやわらかくした干しエビをみじん切りにする。
3	ボウルにひき肉、水をよく切った豆腐、ネギ、しょうが、干しエビ、卵を入れる。料理酒、塩(小さじ1)、片栗粉を加えてよく混ぜる。
4	みじん切りにした小松菜と椎茸を入れ、塩(小さじ1)を加えて、しっかり混ぜる。
5	◆ワンタンの包み方◆ ワンタンの皮を室温で柔らかくしておく。（包みやすくなる）
6	ぬるま湯を小さな容器に入れて用意する。皮の中央に、④で混ぜた具(小さじ1くらいの分量)をのせ、皮の端に少しぬるま湯をつけ、ワンタンの形に包む。
7	◆スープの作り方◆ 容器にスープの材料を全て入れ、200ccのお湯を注ぐ。
8	◆ワンタンのゆで方◆ 大きい鍋で水を沸かし、沸騰したらワンタンを入れ、鍋の底にくっつかないよう注意しながらゆでる。少し強火でゆで、煮立ったら差し水200ccを2回する。 ※ゆですきないよう注意しながら、ワンタンによく火を通す。
9	穴杓子でワンタンをすくい、⑦で用意した　器にゆでたワンタンを入れて完成。