にんじんとレーズンが色鮮やかなアフガニスタン風炊き込みご飯

国別	アフガニスタン
ジャンル	ごはんもの

メイン食材

米

材料

（20人分）
長粒米…2kg（注意）必ず、調理前に2時間ほど水につけておくこと。
ラム肉（骨つき）…1.5kg
にんじん…1kg
玉ねぎ…4個
レーズン…500g
生アーモンド…300g
ピスタチオ…300g
油…400g
シーズニング（キャラウェイ、グリーンカルダモン、黒コショウ、ターメリック）…（今回はMDH Hyderabadi Biryani Masala 使用）1箱(50g)
油…400g
ターメリックパウダー…適量
砂糖…大さじ6
クミンパウダー…40g（※シーズニングとは別に準備）
塩…適量

作り方

1	フライパンに油を少し入れて熱し、刻んだ玉ねぎを加えて色が黄色になるまで炒める。
2	ラム肉を加え、水分がなくなるまで炒める。シーズニングと水少量を加え、ラム肉が柔らかくなるまで炒める。
3	フライパンから肉を取り出す。米を調理する際に使用するので、肉の煮汁を捨てないでとっておく。
4	にんじんの皮をむき、5㎝の長さに切る。アーモンドとピスタチオは、それぞれ熱湯で1～2分茹でて（熱湯につけておくのも可）、皮をむく。皮をむいたピスタチオをスライスする。
5	にんじんとレーズンを、それぞれ砂糖を加えてフライパンで揚げる。（焦げないよう気をつける）。アーモンドとピスタチオも、油で1～2分揚げる。油を切って、混ぜ合わせる。
6	水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら事前に水につけておいた米を鍋に移し入れ、ターメリックと塩を少々加えてゆでる。日本の米のように柔らかくなる前に、米を取り出し、水気を切っておく。
7	別の鍋に水気を切った米を移し入れる。シーズニングを加えてさっと混ぜ、とっておいた肉の煮汁を加える。
8	ご飯の上に調理した肉、混ぜ合わせたにんじん、レーズン、アーモンド、ピスタチオを加える。
9	蒸気でべしゃべしゃにならないよう、ふきんを上にかぶせて蓋をし、中火で10～15分炊く。煮汁がなくなったら弱火にし、10分炊いて出来上がり。

レシピの出典	せかいの台所
レシピ提供者	出羽庄内国際村

公開日 : 2017年03月29日

1	フライパンに油を少し入れて熱し、刻んだ玉ねぎを加えて色が黄色になるまで炒める。
2	ラム肉を加え、水分がなくなるまで炒める。シーズニングと水少量を加え、ラム肉が柔らかくなるまで炒める。
3	フライパンから肉を取り出す。米を調理する際に使用するので、肉の煮汁を捨てないでとっておく。
4	にんじんの皮をむき、5㎝の長さに切る。アーモンドとピスタチオは、それぞれ熱湯で1～2分茹でて（熱湯につけておくのも可）、皮をむく。皮をむいたピスタチオをスライスする。
5	にんじんとレーズンを、それぞれ砂糖を加えてフライパンで揚げる。（焦げないよう気をつける）。アーモンドとピスタチオも、油で1～2分揚げる。油を切って、混ぜ合わせる。
6	水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら事前に水につけておいた米を鍋に移し入れ、ターメリックと塩を少々加えてゆでる。日本の米のように柔らかくなる前に、米を取り出し、水気を切っておく。
7	別の鍋に水気を切った米を移し入れる。シーズニングを加えてさっと混ぜ、とっておいた肉の煮汁を加える。
8	ご飯の上に調理した肉、混ぜ合わせたにんじん、レーズン、アーモンド、ピスタチオを加える。
9	蒸気でべしゃべしゃにならないよう、ふきんを上にかぶせて蓋をし、中火で10～15分炊く。煮汁がなくなったら弱火にし、10分炊いて出来上がり。

カブリ(Qabuli)

メイン食材

材料

作り方

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