ラオス料理を代表する「ラープ」。刻んだ肉や魚にレモンやライム汁、スパイスを混ぜて炒めた料理。今回は豚肉（ムー）のラープを作ります。

国別	ラオス
ジャンル	肉のおかずごはんもの

材料

約4～5人分
・豚肉…300ｇ
・鶏の肝…150ｇ　※刻んでおく
・カー（ナンキョウ）…大1個　※刻んでおく
・レモングラス（お好み）…適量　※刻んでおく
・コブミカンの葉…4枚　※刻んでおく
・ライム…4個
・万能ネギ…4～3本　※刻んでおく
・レタス…大1個
・きゅうり…4本・塩…小さじ1
・化学調味料…小さじ1
・ナンプラー（魚醤）…小さじ2
・米粉…小さじ3
・一味唐辛子…小さじ2～3
・生赤唐辛子…3本　※刻んでおく

作り方

1	豚肉をよく焼いて油を落とし、細かく刻んで　ボウルに入れる。刻んでおいたカー、コブミカンの葉、レモングラスを入れて混ぜる。
2	もち米を、フライパンで茶色くなるまで良く焼く。※油は使わないフードプロセッサーで粉にしておく。
3	ライム汁、塩、化学調味料、ナンプラー、(2)の米粉、一味唐辛子、赤唐辛子、焼いて刻んでおいた鶏の肝を入れて混ぜる。
4	最後に、刻んだ青ネギを加えて混ぜる。きゅうりとレタスと一緒に器に盛り付け、出来上がり。手で、もち米と一緒にラープを食べます。