ビールとハーブで味わい深いシチュー

国別	アイルランド
ジャンル	肉のおかずスープ・シチュー・汁物

メイン食材

牛肉

材料

（4人分）
牛肉…400ｇ
玉ネギ…1個
ニンジン…2本
セロリ…1本
ギネスビール…330ml（1缶）
ニンニク…2片
トマトペースト…大さじ2
パセリ…適量

【調味料】
塩…少々
コショウ…少々
ローリエ…1枚
タイム…小さじ1
オリーブオイル…適量
ローズマリー…適量
コーンスターチ…適量
ビーフストック…1個
チキンストック…1個
ブラウン・シュガー…適量

作り方

1	玉ネギは粗くみじん切り、セロリは1㎝位スライスする。
2	ニンジンは大きめの乱切り、ニンニクは薄くスライスする。
3	牛肉はやや小さめの一口大に切る。
4	牛肉にコーンスターチをまぶして、フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。焼いた牛肉を一度フライパンから別のボウルに移す。
5	鍋にオリーブオイルを入れて、最初に玉ネギを3分の1位入れて、茶色になるまで炒める。玉ネギが茶色になったらニンジン、セロリ、残りの玉ネギを入れて炒める。
6	⑤に牛肉を戻す。ここでニンニクも一緒に入れる。
7	具がまんべんなく混ざったら、ビーフストックとチキンストックをお湯で溶かして入れる。
8	ギネスビールを一気に全部流し込む。
9	ローリエ、タイム、ローズマリー、トマトペーストを加えて、軽く塩こしょうをする。弱火で1時間半から2時間ほどじっくり煮る。
10	塩、コショウ、ビーフストックとチキンストック、ブラウン・シュガーで味を整えて少し熱してから火を止める。刻んだパセリをのせて、できあがり。