ブラジル先住民インディオの主食・マンジョーカ芋とアフリカでよく使われているデンデ油(パーム油)を使う料理で、ブラジルの北東(特にバイア州)でよく食べられています。二つの異なる文化が混ざりあったブラジルらしい料理です。

国別	ブラジル
ジャンル	スープ・シチュー・汁物魚介のおかず野菜のおかずごはんもの

材料

約20人分
・にんにく…1個
・レモン…1個
・ココナッツミルク…1L
・完熟カットトマト缶…1缶
・オリーブオイル…大さじ４
・パセリ…2束
・玉ねぎ（大）…2個
・パプリカ（赤）…5個
・海老…2㎏
・マンジョーカ芋…2㎏
・デンデ油(パーム油)…100ml
・塩、コショウ…適量
☆ご飯と一緒に食べましょう！☆

作り方

1	マンジョーカ芋（1.5㎏）を適量の水で茹でる。やわらかくなったら、芯を取る。
2	茹でたマンジョーカ芋に塩少々を加え、ココナッツミルクや芋のゆで汁でペースト状になるまでミキサーで混ぜる。
3	海老を塩、コショウ、レモン汁、デンデ油（お好み）で下味をつける。（5分）
4	にんにく、パプリカ、玉ねぎをみじん切りにする。
5	鍋にオリーブオイル(大さじ２)をひいて、にんにく(半分) を弱火で炒める。玉ねぎ、パプリカを加えて強火で炒める。完熟カットトマト缶と(2)のマンジョーカペーストを加えて、混ぜながら５分ほど煮る。別の鍋にオリーブオイルをひいて、残りのにんにくを弱火で炒める。海老を加えて、強火で色が変わるまで炒める。
6	（5）の鍋を火からおろし、みじん切りしたパセリとデンデ油を加える。味が薄ければ塩、コショウで味を調える。
7	残りのマンジョーカ芋を油で揚げる。
8	食べる時に海老と揚げたマンジョーカ芋をのせて出来上がり。