鍋に溶かした無塩バターを入れ中火にし、みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで2～3分程炒めます。
みじん切りにしたニンニクと米を入れ、米にバター・オリーブオイルがいきわたるように1～2分程混ぜます。

白ワインを加え、水分がなくなるまでかき混ぜ、お玉いっぱいのお湯で溶かしたチキンコンソメを一気に加え、米がアルデンテの硬さになるまで混ぜます。
火からおろし、パルメザンチーズ・溶き卵・塩・黒コショウを加えて混ぜます。

平たいトレイにリゾットを広げ、少なくとも30分は冷やします。

※お好みで2日程置いておいても良いです。

冷やしたリゾット(大さじ3程度)を手に取り丸め、真ん中に親指で窪みを付けてチーズを入れ、窪みを閉じてリゾットを丸くまとめます。
丸めたら、トレイに並べておきます。

軽くかき混ぜた卵・小麦粉・パン粉をそれぞれバットなどに入れ、丸めたリゾットを、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付けます。
（リゾットを振って、付け過ぎた小麦粉・卵を振り落して下さい）
固まるまで15分程置いておきます。

底が厚めの鍋にひまわり油を入れ、190℃（パン粉が30秒で黄金色なるくらい）に熱し、スプリを黄金色になるまで揚げます。
揚げ終わったらペーパータオルの上に置いて油を切り、サラダなどと一緒に盛り付けて完成です。