主食としてトウモロコシの粉を練ったウガリが有名ですが、ピラウもケニアの主食の一つで、スパイスの効いた炊き込みご飯です。おかずを添えて食べて下さい。

国別	ケニア
ジャンル	ごはんもの

メイン食材

コメ

材料

(12人分)
バスマティライス…1.8㎏（ケニアでは“ピショリ”と呼ぶ）
玉ねぎ(大)…3個　みじん切り
バター…大きい一つまみ
カルダモン…25粒
クローブ…40粒
ニンニク…40片（約4個）
トマトペースト…約100g
シナモンスティック…6本
ベイリーフ…10枚
水…3.6Ｌ　又はチキンスープか野菜スープ2.9Ｌ
ピラウマサラ（カルダモン、シナモン、ブラックペッパー、クミン、グローブが調合されたもの）…大さじ2
塩…適量

作り方

1	米を良く研ぎ、冷水に浸して置きます。 ※浸す時間がなければ、米をざるに入れ、数分間水を流しながら米を研いで下さい。
2	すり鉢にカルダモン・クローブ・シナモンスティック・ベイリーフを入れ、すり潰します。
3	玉ねぎをバターで5分程柔らかくなるまで炒めます。 2のすり潰したスパイス、塩・ピラウマサラを加え、もうしばらく火にかけます。
4	洗ったお米を加え、バターが全体にいきわたるまで混ぜます。
5	水（又はチキンスープ）・塩を加えます。アルミホイルでしっかり蓋をした上に鍋の蓋をして火にかけ、沸騰させます。
6	弱火にして10分程待ちます。 ※この時、蓋は絶対に開けないで、盛り付けるまで5分程はそのままにして置いて下さい。
7	米が水分を全部吸ったら、フォークなどで空気を含ませるようにふんわりと混ぜます。
8	お好みで、盛り付ける前にバターを加えて完成です。