鶏肉とサラダを添えた豆の煮込み料理
（Menestra de frejoles y pollo con ensalada）

豆の煮込み料理です。
白いご飯とサラダ、鶏肉を盛りつけて食べます。

国別	エクアドル
ジャンル	肉のおかず

メイン食材

鶏肉　豆

材料

（3人分）
《メネストラ（豆の煮込み）》
レッドキドニービーン（赤いんげん豆）…1缶
赤玉ねぎ…1個
塩、ブラックペッパー、クミンパウダー、パプリカパウダー…適量
ピザ用チーズ、油（何でも良い）…適量
ご飯…炊く時に、油と塩を適量加えて炊く。

《メネストラに添える鶏肉》
鶏胸肉…3枚
塩、ブラックペッパー、パプリカパウダー…適量
みりん、しょう油…少量

《メネストラに添えるサラダ（4人分）》
レタス（大）…1個
きゅうり…2本
塩、ブラックペッパー、ライム果汁、刻んだパセリ、
粗挽きマスタード、みりん、オリーブオイル…適量

作り方

1	☆メネストラ（豆の煮込み）の作り方☆ 赤玉ねぎをみじん切りにし、鍋で炒める。
2	調味料を全て加え、玉ねぎが黄金色になるまで炒める。
3	豆の缶の、中に入っている水を半分捨てる。豆と缶の水を鍋に加えて煮込み、いくつかの豆をフォークでつぶす。※全部つぶさない事！
4	塩、コショウで味を調え、最後にチーズを加えて、もう少し煮る。
5	☆メネストラに添えるご飯の作り方☆ ご飯を炊く時、普通に分量を量って水を加えるが、油と塩を適量加えて炊くのが南米風！
6	☆メネストラに添える鶏肉の作り方☆ 容器にスパイス、しょう油、みりんを入れ、鶏肉を入れて数分間漬け込む。（または、鶏肉に調味料をもみ込む。）
7	フライパンに油を入れ、火が通るまで鶏肉を焼きあげる。
8	☆メネストラに添えるサラダの作り方☆ レタスは洗って適当な大きさにちぎる。きゅうりは小口切りにする。
9	切ったきゅうりに、塩、ブラックペッパー、みりん、オリーブオイル、粗挽きマスタードを加えて混ぜ合わせ、きゅうりの浅漬けを作る。
10	ボウルに塩、ブラックペッパー、みりん、粗挽きマスタード、ライム果汁、刻んだパセリ、オリーブオイルを加えて混ぜ、ドレッシングを作る。皿にサラダを盛りつけた後、かけて食べる。