クエは「お菓子」、ラピスは「層」という意味で、名前のとおり何層にも重なった美しい伝統的なデザートです。

国別	インドネシア
ジャンル	スイーツ

メイン食材

米粉

材料

（20人分）
砂糖…350ｇ
米粉…350ｇ
塩…小さじ1
パンダンリーフ…適量
サゴ粉…125ｇ
食紅
ココナッツミルク…1.5L

1	鍋にココナッツミルク、パンダンリーフ（取り出しやすいように結ぶ）、塩を入れて、混ぜながら弱火で約20分あたためる。 ※沸騰しないよう注意する。
2	火をとめ、少しさます。
3	ボウルに米粉と砂糖を入れ、あたためた②のココナッツミルクを少しずつ加えながら混ぜる。
4	③の生地を3つのボウルに分け、食紅で色をつける。
5	蒸し器の水を沸騰させ、蒸す準備をする。ケーキ型に赤色の生地を流し入れ、蓋をして10分間蒸す。
6	次は白色の生地を⑤の生地の上に流し入れ、蓋をして10分間蒸す。 ※前の生地がきちんと固まってから入れる。
7	次は緑色の生地を⑥の生地の上に流し入れ、蓋をして20分間蒸す。 ※前の生地がきちんと固まってから入れる。
8	生地がなくなるまで、同じ工程を繰り返す。
9	冷やした後、切り分けて完成。