ムサカ

ムサカは、中東が発祥と言われ、現在ではギリシャの他、トルコ・エジプトなどの地中海東部一帯や、バルカン半島でポピュラーなオーブン料理です。一度食べるとやみつきになる程美味しい一品です。各国それぞれのレシピがありますが、 ギリシャのムサカは、ナス・ひき肉・油で揚げたジャガイモを交互に積み重ね、ベシャメルソースをかけてオーブンで焼いたものです。 アラブ料理に由来し、ベシャメルソースをかけるようになったのは20世紀初めからと言われています。

国別 ギリシャ
ジャンル
  • 野菜のおかず
  • 肉のおかず

メイン食材

ナス

材料

(5人分)
ナス…5本
オリーブオイル…適量
玉ネギ…大1個
ニンニク…小さじ2
豚ひき肉(牛でも良い。伝統的なのは羊)…500ｇ
トマトソース(パスタソースでも良い)…1ビン(330g)
オレガノ(乾燥)…小さじ1
ジャガイモ…大7個
塩…適量
コショウ…適量

<ベシャメルソース>
マーガリン…60ｇ
小麦粉 …60ｇ
ピザ用チーズ…60ｇ
卵…4個

作り方

1
<下準備>
1.ナスは1㎝幅にスライスしておきます。
2.玉ネギは小さいサイコロ形に切っておきます。
3.ニンニクはみじん切りにしておきます。
4.卵は卵黄と卵白に分けておきます。
2
<作り方>
ジャガイモの皮をむき茹でます。
3
フライパンに少しオリーブオイルをひき、ナスを焼き色が付くまで両面焼きます。

※少し塩を振ります。
4
<ミートソース>
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク・玉ネギを加え柔らかくなるまで炒めます。
ひき肉を加え全体に火が通るまで炒めます。オレガノ・塩・コショウ・トマトソースを加え混ぜます。
5
15分煮ます。

※必要であれば水を加えて下さい。
6
茹でたジャガイモを1㎝幅にスライスします。
7
耐熱皿にマーガリンを塗り、ジャガイモ→ナス→ミートソースの順に重ねていきます。

※耐熱皿が浅い場合、1層で。深い場合、2層にして下さい。
8
完成です。
9
<ベシャメルソース(ソースを作る前に材料を用意して下さい)>
1.鍋でマーガリンを溶かして、小麦粉に混ぜて、少しずつ牛乳を混ぜ入れて下さい。小麦粉の固まりがなくなるまで混ぜて下さい。
2.時々混ぜながら、ソースを火にかけます。
3.溶いた卵黄とチーズを加えます。
4.火を止め、泡立てた(メレンゲ)卵白をソースに加えます。この時、3回に分けて加えて下さい。
5.ソースをミートソースの上に注ぎ、180℃のオーブンで45分間焼きます。表面にキツネ色が付くまで焼く。
レシピの出典 せかいの台所
レシピ提供者 出羽庄内国際村
公開日 : 2012年11月19日

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