＜魚のブイヨンの作り方＞
エビの皮をむき、皮を市販の魚のだしと一緒に加熱する。
塩とブラックペッパーを加えて煮詰めてブイヨンを作る。

大きめのフライパンでバターを溶かして、小麦粉①を加えて混ぜる。

香ばしい匂いがするまで加熱する。

魚のブイヨンを加えて、とろみがつくまでかき混ぜる。

卵黄を加えて、さらにかき混ぜる。（卵白は冷やしておく）
刻んだエビとチャイブを入れて混ぜる。ナツメグ、レモン汁、塩、ブラックペッパーで味付けする。

トレーに5)を2～3㎝の厚さに広げて冷ましておく。
十分にとろみを出すために冷蔵庫で一晩冷やして寝かせる。

冷やしておいた卵白をボウルで泡立てる。
※固くなるまで泡立てない

6)の生地をコロッケの形に丸めたら、小麦粉②、泡立てた卵白、パン粉の順につける。

ペーパータオルで覆い、30分ほど冷ます。

180℃の油で２分揚げて、盛り付ける。