牛ひき肉のバングラデシュ・ケバブ（Tikiya Kabab）

国別	バングラデシュ
ジャンル	肉のおかず

材料

20人分
・牛ひき肉…1㎏
・ひき割りひよこ豆（チャナダール）…1kg
・揚げ玉ねぎ…2カップ
・卵…4個（溶き卵にする）
・サラダ油…適量

【調味料】
・ショウガペースト…1カップ
・ガーリックペースト…1.5カップ
・カルダモンパウダー…大さじ1～2
・シナモンスティック…3本（5cm程度のもの）
・クミンパウダー…大さじ1～2
・ローリエ（大）…1枚（お好み）
・塩…適量
・しょう油…大さじ1
・ミント（みじん切り）…小さじ2
・青唐辛子（みじん切り）…小さじ1
・カバブマサラ・パウダー…小さじ3

作り方

1	牛ひき肉をひよこ豆、ショウガペースト、ガーリックペースト、カルダモン、シナモン、クミンパウダー、ローリエ(お好み)、塩、しょう油を入れ、ひたるくらいの水を加えて水分が完全に飛ぶまで煮る。鍋からシナモンとローリエを取り出す。
2	（1）をざるにあげ、キッチンカッターなどでなめらかなペースト状にする。
3	揚げ玉ねぎを作っておく。
4	刻んだミント、青唐辛子、揚げた玉ねぎ、カバブマサラ、お好みで少量の塩を加えてよく混ぜ合わせる。
5	生地をまとめて形を作り、溶き卵をつけて中火程度の油で生地を揚げる。（温度が低いと生地が溶けるので注意！）